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Tiene su origen en la tradición de saciarse antes de la Cuaresma, correspondiendo su celebración con el jueves anterior al miércoles de ceniza.
Se trata de uno de los pocos carnavales de Andalucía reconocidos como de Interés Turístico de Andalucía.
Las empedradas calles de Fuentes y sus templos barrocos se convierten en los días de Semana Santa en un marco excepcional para el discurrir de sus cofradías.
El último domingo de Mayo Fuentes de Andalucía celebra la Romería de María Auxiliadora, comenzando la jornada con la Misa de Romeros en la Plaza de Santa María la Blanca.
Desde el siglo XVI Fuentes de Andalucía viene celebrando la fiesta del Corpus, la cual se ha mantenido con el paso de los siglos hasta la actualidad.
Esta fiesta reúne las antiguas tradiciones relacionadas con el agua y las flores y las matiza con características propias de la idiosincrasia de los fontaniegos.
En torno a la tercera semana de agosto, la localidad se traslada desde el miércoles al domingo al Real de Feria de “el Postigo”.
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